倒掉油，清洁锅，放入一点橄榄油，完成后与意大利面一起搅拌，然后将意大利薄肉/风干菜放回顶部。 老实说，即使我没有把肉煮过头，我实际上还是更喜欢这种方法，因为鸡蛋和奶酪的清洁味道闪闪发光，被肉质润滑的美味所打破。 Carbonara秘密＃15-20：将酱汁煮得恰到好处几乎每个制作或尝试制作Carbonara的人都有可怕的故事，鸡蛋要么乱成大块的垃圾，要么当加入鸡蛋煮足够的酱汁时锅太冷，留下 一片原始的、粘稠的、基本上无法挽救的烂摊子。
我已经做错了几十次了
事实上，我想说的是，在我 丹麦数据 制作 Carbonara 的头 5 年里，我在 30 多次尝试中只“钉住了”质地一次或两次。 要做到这一点几乎是不可能的，除非你：A）在一家餐厅工作，每晚营业 30 倍，拥有完全可复制的条件和实验时间，以准确弄清楚你的炊具+炉子热量+周围条件需要什么。B) 使用双锅法。 通过双锅乳化鸡蛋 上面的照片显示了我在家里是如何做的：用一个金属碗，里面装有鸡蛋和微刨磨碎的奶酪，在沸腾的、冒着热气的面食水中搅拌。
就很难得到正确的
我不会撒谎，即使使用这个 爱沙尼亚电话号码 过程（这有点令人痛苦，因为我一只手使用了手套，另一只手没有使用），纹理第一次结果。 但只要做到足够，你就会开始确切地知道要寻找什么。 当鸡蛋混合物变得恰到好处的浓稠、深金色和一点泡沫时，就到了该撤回的时候了。 如果它开始变硬并完全粘在碗的两侧，那么你就做得过度了。 但是，立即拉回来，继续搅拌——此时你仍然可以保存酱汁。 下一步是令人神经紧张的，但是嘿，我们进入这个意面游戏来感受肾上腺素的激增。 来了：亲爱的上帝，我希望这能奏效。
