杰拉尔丁和我稍微喜欢薄肉的脆肉味

和味道。 但无论哪种情况,你都必须在三个方面对你的肉格外小心。 首先,你要把方块切得比你想要的最终产品大一点,因为薄肉或guanciale,在煮熟时,块会急剧收缩(实际上~40%)。 其次,你通常需要用一点橄榄油来煮薄饼(除非它太油腻),但是如果使用guanciale则不需要油(这会是脂肪过度杀伤力,你必须沥干一些,否则就有风险 破坏意大利面的质地和味道)。 第三,你想让肉变脆,但不能冒哪怕是轻微烧焦的风险。 然而……如果你在块上做得有点过头了,有一个简单的解决办法。

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